researchJobsValutazione dell’impatto di lieviti non-Saccharomyces sul volatiloma e sul metaboloma di vini bianchi sostenibili mediante protocolli fermentativi innovativi ottenuti anche da metodi innovativi di chiarifica e filtrazione su scala industriale
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About the call
Project title: Evaluation of the impact of non-Saccharomyces yeasts on the volatilome and metabolome of sustainable white wines using innovative fermentation protocols, including those derived from innovative industrial-scale clarification and filtration methods
Campo principale: Agricultural sciences
Sottocampo: Enology
Competition group (GSD): 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
Disciplinary sector (SSD): AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Summary: The research activities will be carried out at the Department of Agricultural, Food and Forest Sciences of the University of Palermo and at the wineries of the partners involved in the "White Wine Identity" project. The program will focus on evaluating the use of non-Saccharomyces yeasts selected to enhance the aromatic quality and sustainability of white wines. Activities will include validation of innovative fermentation protocols, monitoring of fermentation processes, and characterization of the volatile and metabolic profiles (volatilome and metabolome) of musts and wines using chromatographic and spectrometric techniques. Analyses will be conducted to identify relationships between the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts, chemical composition, and the sensory quality of the wines. These trials will be conducted within must clarification using Dynamos Padoan technology at the Settesoli winery, the lead partner of the supply chain project.
Call date: 07/10/2026
Awards per year: 1
Countries where the work may be done: Italy
Applicant countries of residence: OTHER EUROPE
Applicant nationalities: EUROPE OTHER
Call website: https://www.unipa.it/albo.html
Contract details
Target group: Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Importo annuale: 29.162
Currency: Euro
Funding body
Funding body: Università degli Studi di Palermo
Body type: Academic
Body country: Italy
City: Palermo
Website: https://www.unipa.it/servizi/assegnidiricerca/incarichi-post-doc/
EU Research Framework Programme
Funded or co-funded by an EU Research Framework Programme?: No
How to apply
Application deadline: 06/11/2026 - alle ore 23:59
How to apply: pec@cert.unipa.it
Contact
E-mail: stefania.crifasi@unipa.it
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Descrizione del bando
Titolo del progetto: Valutazione dell’impatto di lieviti non-Saccharomyces sul volatiloma e sul metaboloma di vini bianchi sostenibili mediante protocolli fermentativi innovativi ottenuti anche da metodi innovativi di chiarifica e filtrazione su scala industriale
Campo principale: Agricultural sciences
Sottocampo: Enology
G.S.D.: 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
S.S.D: AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Descrizione sintetica: L'attività di ricerca sarà svolta presso il Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università degli Studi di Palermo e presso le cantine delle aziende partner del progetto White Wine Identity. Il programma riguarderà la valutazione dell'impiego di lieviti non-Saccharomyces selezionati per il miglioramento della qualità aromatica e della sostenibilità dei vini bianchi. Le attività comprenderanno la validazione di protocolli fermentativi innovativi, il monitoraggio dei processi fermentativi e la caratterizzazione del volatiloma e del metaboloma di mosti e vini mediante tecniche cromatografiche e spettrometriche. Saranno effettuate analisi finalizzate a identificare le relazioni tra attività metabolica dei lieviti non-Saccharomyces, composizione chimica e qualità sensoriale dei vini. Le suddette sperimentazioni saranno condotte nell'ambito di chiarifiche mosti mediante tecnologia Dynamos Padoan presso la cantina Settesoli, capofila del progetto di filiera.
Data del bando: 07/10/2026
Numero di assegnazioni per anno: 1
Paesi in cui può essere condotto l'incarico: Italy
Paesi di residenza dei candidati: OTHER EUROPE
Nazionalità dei candidati: EUROPE OTHER
Sito web del bando: https://www.unipa.it/albo.html
Dettagli del contratto
Destinatari dell'incarico post doc (of target group): Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Importo annuale: 29.162
Valuta: Euro
Finanziatore
Nome dell'Ente finanziatore: Università degli Studi di Palermo
Tipologia dell'Ente: Academic
Paese dell'Ente: Italy
Città: Palermo
Sito web: https://www.unipa.it/servizi/assegnidiricerca/incarichi-post-doc/
EU Research Framework Programme
L'incarico finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme?: No
Candidatura
Data di scadenza del bando: 06/11/2026 - alle ore 23:59
Come candidarsi: pec@cert.unipa.it
Contatto
E-mail: stefania.crifasi@unipa.it
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