researchJobsDevelopment and validation of innovative fermentation protocols based on the combined use of wine yeast and lactic bacteria for the sustainable production of high quality Italian white wines
Sviluppo e validazione di protocolli di fermentazione innovativi basati sull’uso combinato di lieviti da vino e batteri lattici per la produzione sostenibile di vini bianchi italiani di alta qualità — Machine-translated title
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About the call
Project title: Development and validation of innovative fermentation protocols based on the combined use of wine yeasts and lactic acid bacteria for the sustainable production of high-quality Italian white wines
Campo principale: Agricultural sciences
Sottocampo: Enology
Competition group (GSD): 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
Disciplinary sector (SSD): AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Summary: The research will be carried out at the Department of Agricultural, Food and Forestry Sciences and at the wineries of the partners involved in the project. The programme will focus on the development and validation of innovative fermentation protocols based on the combined use of wine yeasts, and lactic acid bacteria for the sustainable production of Italian white wines of high sensory quality. The activities will include the selection and microbiological and technological characterisation of microorganisms, the study of interactions between alcoholic and malolactic fermentation, the evaluation of strategies to reduce the use of sulphur dioxide and energy consumption in the winery, as well as the microbiological and physico-chemical monitoring of fermentations at laboratory and industrial scale. Analyses of the aromatic profiles of the wines, statistical analysis of the data, technology transfer activities and scientific support for the partner companies will also be performed.
Call date: 09/09/2026
Awards per year: 1
Countries where the work may be done: Italy
Applicant countries of residence: EUROPE OTHER
Applicant nationalities: OTHER EUROPE
Call website: https://www.unipa.it/albo.html
Contract details
Target group: Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Importo annuale: 28.456
Currency: Euro
Funding body
Funding body: Università degli Studi di Palermo
Body type: Academic
Body country: Italy
City: Palermo
Website: https://www.unipa.it/servizi/assegnidiricerca/incarichi-post-doc/
EU Research Framework Programme
Funded or co-funded by an EU Research Framework Programme?: No
How to apply
Application deadline: 09/10/2026 - alle ore 23:59
How to apply: pec@cert.unipa.it
Contact
E-mail: stefania.crifasi@unipa.it
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Descrizione del bando
Titolo del progetto: Sviluppo e validazione di protocolli di fermentazione innovativi basati sull’uso combinato di lieviti da vino e batteri lattici per la produzione sostenibile di vini bianchi italiani di alta qualità
Campo principale: Agricultural sciences
Sottocampo: Enology
G.S.D.: 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
S.S.D: AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Descrizione sintetica: L’attività di ricerca sarà svolta presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali e presso le cantine delle aziende partner. Il programma riguarderà lo sviluppo e la validazione di protocolli fermentativi innovativi basati sull’impiego combinato di lieviti enologici e batteri lattici per la produzione sostenibile di vini bianchi italiani ad elevata qualità sensoriale. Le attività comprenderanno la selezione e caratterizzazione microbiologica e tecnologica dei microrganismi, lo studio delle interazioni tra fermentazione alcolica e malolattica, la valutazione di strategie per la riduzione dell’impiego di anidride solforosa e dei consumi energetici di cantina, nonché il monitoraggio microbiologico e chimico-fisico delle fermentazioni in scala di laboratorio e industriale. Saranno inoltre effettuate analisi dei profili aromatici dei vini, elaborazioni statistiche dei dati, attività di trasferimento tecnologico e supporto scientifico alle aziende partner.
Data del bando: 09/09/2026
Numero di assegnazioni per anno: 1
Paesi in cui può essere condotto l'incarico: Italy
Paesi di residenza dei candidati: EUROPE OTHER
Nazionalità dei candidati: OTHER EUROPE
Sito web del bando: https://www.unipa.it/albo.html
Dettagli del contratto
Destinatari dell'incarico post doc (of target group): Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Importo annuale: 28.456
Valuta: Euro
Finanziatore
Nome dell'Ente finanziatore: Università degli Studi di Palermo
Tipologia dell'Ente: Academic
Paese dell'Ente: Italy
Città: Palermo
Sito web: https://www.unipa.it/servizi/assegnidiricerca/incarichi-post-doc/
EU Research Framework Programme
L'incarico finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme?: No
Candidatura
Data di scadenza del bando: 09/10/2026 - alle ore 23:59
Come candidarsi: pec@cert.unipa.it
Contatto
E-mail: stefania.crifasi@unipa.it
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